Maestría en Helados y Nieves: Ciencia Técnica y Tendencias

Domina el universo de los helados artesanales con la Maestría en Helados y Nieves: Ciencia Técnica y Tendencias. Este programa integral te guía desde los fundamentos científicos de la congelación hasta la formulación profesional y la creación de sabores de autor —incluidos perfiles veganos— con enfoque en calidad, estabilidad y rentabilidad. Aprenderás a diferenciar helado, gelato y nieve a nivel técnico y sensorial; a controlar el overrun, los sólidos totales y la cristalización para lograr texturas sedosas; y a equilibrar azúcares, grasas, estabilizantes y emulsionantes para resultados consistentes. Explorarás técnicas artesanales como la tradicional nieve de garrafa y procesos modernos como pasteurización, maduración y mantecación, optimizando tiempos y temperatura para maximizar sabor y seguridad alimentaria. Cerrarás con formulación de una base maestra versátil, adaptación a sabores innovadores y tendencias de mercado, además de herramientas para calcular costos y diseñar propuestas de valor únicas. Incluye quizzes por módulo y actividades prácticas para consolidar tu aprendizaje. Ideal para emprendedores, chefs y apasionados que buscan transformar creatividad en helados excepcionales.