Un Plato Nacido de la Resistencia
Nos adentramos en los sabores del Altiplano comenzando por La Paz. El Plato Paceño es una rareza en la gastronomía tradicional sudamericana: es un plato principal festivo que, en su forma original, no lleva carne.
Para entender este plato, debemos viajar a 1781, durante el cerco a la ciudad de La Paz liderado por el caudillo indígena Túpac Katari. Durante 109 días, la ciudad quedó aislada, sin acceso a carne ni provisiones externas. Los habitantes sobrevivieron recolectando lo poco que crecía en las laderas de la ciudad.
Choclo tierno
Habas verdes
Papa nativa
Queso frito
El plato es un homenaje a esa supervivencia y se consume tradicionalmente entre enero y marzo, coincidiendo con la época de cosecha de estos ingredientes frescos.
La Técnica del Queso Frito Perfecto
El alma de este plato es el queso frito. Sin embargo, freír queso sin que se derrita y desaparezca en la sartén requiere técnica y la elección correcta del ingrediente.
Montaje: El plato se sirve con un choclo entero hervido (con un toque de anís en el agua), papas cocidas con su piel (para retener el sabor terroso), habas hervidas en su vaina y la gran loncha de queso frito coronando la presentación. Todo acompañado, infaltablemente, de llajwa fresca.