Manos a la Obra: Tu Primer Queso Fresco
Vamos a elaborar un queso tipo Panela o «Queso de Canasta». Es el punto de partida ideal porque perdona errores y no requiere maduración.
Ingredientes y Equipo
* 4 Litros de Leche Pasteurizada Entera (No UHT).
* 1/4 cucharadita de Cloruro de Calcio (diluido en agua).
* 1/4 cucharadita de Cuajo líquido (o según indique el fabricante).
* Sal al gusto (aprox. 2 cucharadas).
* Termómetro de cocina, olla grande, cuchillo largo, tela quesera (manta de cielo) y un colador o molde con agujeros.
Calentamiento
Calienta la leche suavemente hasta 32°C – 35°C. Apaga el fuego. Añade el Cloruro de Calcio diluido y mezcla.
Coagulación
Añade el cuajo diluido. Mezcla moviendo de arriba a abajo por 1 minuto. Detén el movimiento de la leche y deja reposar 40-60 minutos hasta que tengas un corte limpio.
Corte y Reposo
Corta la cuajada en cubos de 2-3 cm. Deja reposar 5 minutos para que empiece a salir suero.
Agitación y Salado
Agita muy suavemente con una espumadera por 10-15 minutos. Los granos se encogerán un poco. Retira la mayor parte del suero. Añade la sal y mezcla con los granos.
Moldeado
Pasa los granos al molde (con la tela si los agujeros son grandes). Deja que escurra por su propio peso. Voltea a la hora y deja escurrir otra hora.
Resultado: Un queso blanco, húmedo y suave, listo para comer inmediatamente. Guárdalo en el refrigerador y consúmelo en 3-5 días.