El Desafío de la Pasta Hilada
Hacer Mozzarella en 30 minutos es posible usando el «Método Rápido» con ácido cítrico. Es divertido y visualmente impresionante.
La Ciencia del Método Rápido
En lugar de esperar horas a que las bacterias produzcan ácido, añadimos ácido cítrico directamente a la leche fría para bajar el pH instantáneamente.
* Ingrediente Extra: 1.5 cucharaditas de Ácido Cítrico en polvo disuelto en agua.
Acidificación Directa
Añade la solución de ácido cítrico a la leche fría (12°C) mientras agitas vigorosamente. Luego calienta la leche a 32°C.
Cuajado
Añade el cuajo. Espera a que cuaje (será rápido, 10-15 min). Corta en cubos grandes.
Calentamiento de la Cuajada
Calienta la olla con la cuajada y el suero hasta 40°C-42°C. Esto ayuda a expulsar suero y preparar la textura.
El Estirado (Hilado)
Saca la cuajada y ponla en un bol. Calienta agua a 80°C (o usa microondas). Sumerge la cuajada en el agua caliente (usa guantes, ¡quema!). Empieza a estirar y doblar sobre sí misma hasta que brille y sea elástica.
Formado
Haz bolas y sumérgelas en agua helada para que mantengan la forma.
Tip Pro: Si la cuajada se rompe y no estira, es que le falta calor. Vuelve a sumergirla en el agua caliente.