Adaptando la Dieta a la Discapacidad
Los síndromes geriátricos (disfagia, inmovilidad, estreñimiento) son condiciones complejas que impactan directamente la capacidad de alimentarse. El éxito nutricional depende de adaptar la textura y la estrategia a estas limitaciones.
Trastornos de Deglución (Disfagia)
La dificultad para tragar es un riesgo vital (aspiración, neumonía). Requiere modificación de texturas.
Tos al comer o beber, voz húmeda («gorgoteo») tras tragar, residuos de comida en la boca, tiempo de comida muy prolongado.
Estreñimiento y Anorexia
Dos problemas opuestos: uno de salida y otro de entrada.
Déficits Sensoriales y Anemia
Pérdida de Visión/Movilidad
Presentación del plato: usar el "método del reloj" para explicar dónde está la comida. Usar vajilla de contraste (plato blanco sobre mantel oscuro). Cubiertos adaptados (mangos engrosados) para artritis o temblor.
Anemia Ferropénica
Común por pérdidas digestivas (úlceras, gastritis). Tratamiento: Suplementos de hierro + dieta rica en hierro hemo (carnes) + Vitamina C. Evitar: Té, café o lácteos junto con las comidas principales, ya que bloquean la absorción del hierro.