Dietoterapia Institucional
En residencias y hospitales, la organización de las dietas es clave para la logística y la seguridad del paciente. Conocer el «código de dietas» permite estandarizar cuidados y evitar errores graves.
Dietas Progresivas y de Textura
Se prescriben según la capacidad digestiva y mecánica del paciente.
Dieta normal, equilibrada, sin restricciones. Para residentes sanos. Debe ser variada y gastronómicamente atractiva.
Dietas Terapéuticas (Restrictivas)
Diseñadas para tratar patologías específicas.
| Tipo | Características | Indicación |
|---|---|---|
| Hiposódica | Restricción de sal (2-4g/día). Evitar conservas, embutidos. | Hipertensión, Insuficiencia Cardíaca, Renal. Riesgo: Baja palatabilidad puede causar anorexia. Usar especias. |
| Renal | Control estricto de Proteínas, Sodio, Potasio y Fósforo. | Insuficiencia Renal Crónica. Dieta muy compleja, requiere especialista. |
| Astringente | Sin fibra insoluble, sin lactosa, baja en grasa. Arroz, zanahoria, pollo, manzana rallada. | Diarreas, gastroenteritis. |
| Diabética | Control de carbohidratos simples. Raciones medidas. | Diabetes. |
El Manual de Dietas
Todo centro debe tener un manual escrito. Esto asegura que cuando el médico prescribe "Dieta Blanda", la cocina sepa exactamente qué servir.
Consejo de Gestión: Intente unificar menús. La dieta basal puede ser la base; la diabética es la basal sin azúcar/postre adaptado; la hiposódica es la basal cocinada sin sal (añadiendo sal en mesa a los basales). Esto optimiza costes y trabajo en cocina.