Los 14 Grandes
En la Unión Europea, existen 14 alérgenos que por ley deben declararse obligatoriamente en cualquier alimento envasado o servido en restauración. Conocerlos es obligatorio.
Lista de Alérgenos de Declaración Obligatoria
Cereales con Gluten
Trigo, centeno, cebada, avena (por contaminación), espelta, kamut.
Crustáceos y Pescado
Gambas, langostinos, cangrejos. Y todo tipo de pescados.
Huevos y Lácteos
Incluye derivados como la albúmina o la lactosa/caseína.
Cacahuetes y Frutos de Cáscara
Cacahuetes (legumbre) y almendras, avellanas, nueces, anacardos, pistachos.
Soja
Muy común en procesados como lecitina de soja.
Apio y Mostaza
Frecuentes en salsas, caldos y especias.
Sésamo (Ajonjolí)
En panes y hummus.
Sulfitos
Conservante en vinos y frutas secas (si >10mg/kg).
Altramuces y Moluscos
Mejillones, almejas, pulpo.
El Caso del Gluten y la Celiaquía
La enfermedad celíaca NO es una alergia ni una intolerancia, es una enfermedad autoinmune. El consumo de gluten daña las vellosidades del intestino delgado, impidiendo la absorción de nutrientes. El tratamiento es dieta estricta sin gluten de por vida. Cuidado con la contaminación cruzada: una miga de pan es suficiente para causar daño interno, aunque no haya síntomas externos inmediatos.