Reacciones Adversas a los Alimentos
Confundir alergia con intolerancia es un error común pero peligroso. Como profesional, debes distinguir la fisiopatología de cada una para garantizar la seguridad del paciente.
Diferencias Cruciales
| Característica | Alergia Alimentaria | Intolerancia Alimentaria |
|---|---|---|
| Sistema Involucrado | Sistema Inmunológico (IgE). | Sistema Digestivo / Metabólico. |
| Mecanismo | El cuerpo ataca una proteína del alimento como si fuera un virus. | Falta de una enzima para digerir un componente (ej: lactasa) o reacción química. |
| Síntomas | Urticaria, hinchazón, dificultad respiratoria, anafilaxia. Inmediatos. | Gases, diarrea, dolor abdominal, hinchazón. Retardados (horas). |
| Gravedad | Potencialmente mortal. | Molesta, pero no mortal. |
| Cantidad | Una traza microscópica puede desencadenar reacción. | Suele ser dosis-dependiente (puedes tolerar un poco). |
El Shock Anafiláctico
Es la reacción alérgica más grave. Ocurre rápidamente y afecta a todo el cuerpo.
- Signos: Bajada brusca de tensión, cierre de garganta, pérdida de conocimiento.
- Acción: Inyección inmediata de Adrenalina (Epinefrina) y llamar a emergencias. No esperar a ver si mejora.